Queijo Canastra

Representação figurativa/gráfica: não se aplica, conforme ficha.

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

A área geográfica delimitada para a Indicação de Procedência CANASTRA corresponde à área delimitada dos municípios de São Roque de Minas, Vargem Bonita, Medeiros, Bambuí, Delfinópolis, Piumhi, Tapiraí e São João Batista do Glória. Estes municípios estão localizados no sudoeste do Estado de Minas Gerais, limitando-se ao norte com a região do Triângulo Mineiro, ao sul com a região do Lago de Furnas e a oeste com a região centro-oeste de Minas.

O que caracteriza o produto ou serviço

O queijo da Canastra é fabricado a partir de leite de vaca cru integral, produzido e processado na propriedade de origem, recém ordenhado e filtrado, ao qual se adiciona a cultura láctea natural (o chamado “Pingo”), o coalho industrializado e o cloreto de sódio (sal comum), maturado pelo período mínimo exigido ela legislação vigente.

O queijo da Canastra pode ser fabricado em três tamanhos: a) Queijo da Canastra, produzidos em formas sem fundo de 17cm de diâmetro e 7cm de altura; b) Queijo da Canastra Merendeiro, produzidos em formas sem fundo de 10cm de diâmetro e 6cm de altura; e c) Queijo da Canastra Real, produzido em formas sem fundo de 28cm a 35cm de diâmetro e altura entre 10cm e 18cm. - Formato: cilíndrico, plano ou ligeiramente abaulado nas laterais; - Peso da peça: a) Queijo da Canastra: de 900g a 1,3kg; b) Queijo da Canastra Merendeiro: 300g a 400g; c) Queijo da Canastra Real: 5kg a 7kg. - Casca: o queijo apresenta uma crosta fina, de cor amarelada, tendendo a escurecer com a maturação.

A casca pode apresentar manchas e leveduras quando os queijos estão maturados. O odor da casca é suave, com toques que lembram cheiro de gordura do leite. - Massa: a massa é de consistência semidura, com tendência à macia, homogênea. A cor da massa pode ser ligeiramente amarelada, podendo apresentar as bordas de tonalidade mais escura, sobretudo nos queijos maturados, no Queijo da Canastra e no Queijo da Canastra merendeiro a massa pode apresentar poucas olhaduras mecânicas ou de fermentação (redondas e brilhantes) dispersas no queijo.

O Queijo da Canastra Real apresenta obrigatoriamente olhaduras redondas e brilhantes. - Sabor e gosto: levemente ácido, não picante e agradável.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

Historicamente, devido a grande parte da região da IP ser caracterizada como área de campo, a agricultura se dava de modo incipiente, produzindo aquilo necessário à subsistência, normalmente aproveitando as terras mais férteis situadas na cabeceira do Rio São Francisco. As famílias trouxeram com elas o conhecimento da produção de queijo, feito a partir do leite cru e encontraram na região delimitada da Canastra o ambiente propício para a perpetuação da arte da produção do queijo.

Na região da Canastra, até hoje no século XXI, a produção do queijo artesanal é um fator cultural de significativa importância socioeconômica para grande parte das famílias rurais, gerando ocupação e renda, e permitindo a fixação das famílias no campo. A fabricação e o consumo do queijo na região da Canastra se confundem com a história do povoamento local, iniciado com a busca de minerais e pedras preciosas, ainda no século XIX, quando queijo artesanal da região de Canastra já era relatado como produto de expressão na alimentação e na economia regional. Na Região da Canastra, a produção de queijo artesanal é feita de modo tradicional.

As condições físico-ambientais encontradas na área delimitada são favoráveis à produção de queijo, havendo um ambiente propício ao desenvolvimento de bactérias típicas, que promovem o sabor característico do queijo tão apreciado pelos consumidores. A reputação do queijo da região é tal que o seu modo de produção foi, em 2008, reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) como patrimônio cultural imaterial brasileiro. E, em 2023, foi formalizada pelo IPHAN junto à Unesco a candidatura dos modos de fazer o queijo minas artesanal à patrimônio imaterial da humanidade.

Atualmente, a pecuária de leite, exerce considerável força na economia regional. Somada a produção anual de todos os municípios, (dados de 2002, fonte EMATER-MG), fica em torno de 104 milhões de litros. A qualidade do queijo Canastra é cada vez mais reconhecida fora do Brasil. Em 2019, por exemplo, produtores da região receberam 24 medalhas no Mundial du Fromage, sendo três delas Super Ouro. Já no Mondial de Fromage de 2019, o Pingo do Amor, produzido há cinco gerações, foi medalha de prata, assim como o Queijo do Jacob, enquanto que o Queijo do Ivair foi premiado com a medalha Super Ouro.

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores de Queijo Canastra – APROCAN

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.