Colônia Witmarsum

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

A Colônia Witmarsum encontra-se na parte oriental do segundo planalto paranaense, não muito distante da escarpa conhecida regionalmente pela denominação Serrinha, Serra do Purunã e Serra das Almas. A área é cortada pela Rodovia do Café (BR 376) e a BR 277 está à margem direita, entre os km 50 e 60. É constituída por um território de 7.800 hectares, em uma latitude 25º225'46" sul e a uma longitude 50º200'23" oeste, e altitude de 865 metros.

O que caracteriza o produto ou serviço

Ingredientes obrigatório: - Leite das raças bovinas holandesa e pardo-suíça. - Corante urucum Características físico-químicas e sensoriais: - Consistência: massa semi-mole, fechada, podendo ocorrer pequenas oleaduras; - Cor: amarela; - Casca: de coloração amarela intensa, devido ao tratamento do urucum; - Sabor: suave e fechado. São exigidas as respectivas características nos animais para originarem o produto final da IP Colônia Witmarsum: - Características dos animais: bovinos de raças leiteiras oriundos da área geográfica delimitada. - Qualidade do leite: em aderência à legislação pertinente.

O leite da IP Colônia Witmarsum deve apresentar médias mensais: - Contagem bacteriana Total- CBT, abaixo de 100.000 UFC/ml; - Gordura: acima de 3,1% - Proteína: acima de 2,9%; - CCS: abaixo de 360.000/ml; - Crioscopia: maior que -0,530 H0 ; - Caseína: mínimo de 2,2%.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

Os alemães de origem menonita aportaram no município de Palmeira em 1951, quando fundaram a Colônia Witmarsum. Desde a sua fundação que a base econômica da Colônia Witmarsum é proveniente das atividades agropecuárias, principalmente da pecuária leiteira. O processamento do leite foi iniciado já nos primórdios da colônia, sendo a primeira usina criada em 1961, com foco na produção de queijos, nata, manteiga e comercialização de leite in natura. Gradativamente os queijos produzidos em Witmarsum foram sendo conhecidos.

Começando pelo Paraná, o padrão do queijo produzido na Colônia Witmarsum ultrapassou as fronteiras do estado e teve sua qualidade reconhecida e comparada aos queijos oriundos de países com séculos de expertise na produção de lácteos. Dos 25 mil litros de leite processados diariamente, quase metade é destinada à produção de queijos finos. Um programa de qualidade do leite específico de Witmarsum garante o diferencial do produto. Aplicado desde 1983, o PWQL (Programa Witmarsum para a Qualidade do Leite), procura obter a saudabilidade máxima do leite.

Para atingir este patamar, há um monitoramento constante dos parâmetros pré-estabelecidos de controle (como contagem de células somáticas e bacteriológicas) e de procedimentos operacionais, em cada propriedade fornecedora de leite para a cooperativa. Em Curitiba, os queijos são frequentemente recomendados em jornais especializados e feiras gourmet, pelos sabores diferenciados e um histórico especial de produção que alia a tradição e a qualidade, regadas ao padrão de produção baseada na agricultura familiar.

Quem requereu o registro

Cooperativa Mista Agropecuária Witmarsum Ltda.

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.